Sous l'Ancien Régime, la paroisse principale de Lattes était sous le vocable de Saint-Laurent ; il existait deux autres paroisses, celle de Saint-Etienne-de-Soriech, paroisse champêtre, et celle de Saint-André-de-Maurin.

Bien que citée en 1790 dans le canton de Mauguio, Soriech n'est pas créée commune.

Le 29 janvier 1850, Lattes perd une portion de territoires qui formera en partie la nouvelle commune de Palavas (Bulletin des Lois, 1850, V-75).

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